L'huile d'olive “taggiasca”est de couleur jaune or aux reflets verdâtres. Son parfum est delicat, doux. Sa saveur est onctueuse légèrement fruitées, aux senteurs d'amande et d'artichaut.

Toute la filière de la cultivation à la mise en bouteille suit la règlementation de la "Fédération de la sauvegarde de d'huile d'olive".